2021年01月05日掲載
身体が温まる！栄養豊富なごちそう「グラタン」
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 塩鮭（甘口） | 2切れ |
| マッシュルーム | 5個 |
| しめじ | 1パック（約100g） |
| エリンギ | 50g |
| 玉ねぎ | 2分の1個 |
| 油 | 小さじ1 |
| バター | 20g |
| 薄力粉 | 30g |
| 調味料 | 分量 |
| 白ワイン | 50ml（料理酒でも可） |
| 塩 | 小さじ4分の1 |
| こしょう | 少々 |
| 牛乳 | 300ml |
| ピザ用チーズ | 30から40g |
| パセリ | 適量（細かく刻むか乾燥のもの） |
下準備
- マッシュルームに土が付いている場合は、軽く洗うか濡らしたキッチンペーパーで拭いておく
- しめじは石づきを取ってほぐしておく
- 塩鮭には中骨（中心の大きな骨）が付いているので、最初に取り除いておくとよい
作り方
1.マッシュルームは半分（大きい場合は４等分）、エリンギは長さを半分に切ってそれぞれ４等分にする 、塩鮭は骨に気をつけながら3等分にし、玉ねぎは薄切りにする
2.フライパンに油を敷いて弱めの中火にし、塩鮭を並べて2から3分焼き、返して更に2分焼いて取り出す
3.フライパンに残った塩鮭の油をキッチンペーパーなどで軽く拭く。そこにバターを加えて中火で熱し玉ねぎを加える
4.2から3分炒めてしんなりしてきたら、下処理をしたキノコ類を加えて2分ほど炒め、一旦火を止めて薄力粉を全体にふるいながら加える
5.全体を軽く混ぜたら、弱めの中火にして1分程度炒め、調味料を加える
6.1分ほど煮込み、ワインが沸騰したら火を止め、牛乳を加えてよく混ぜ、弱火にしてさらに煮込む
7.とろみがつくまで2から3分加熱して、焼いた鮭を加え、耐熱のグラタン皿などに移す
8.ピザ用チーズをのせ、魚焼きグリルやオーブントースターなどで8から10分程、焦げ目がつくまで焼く
9.取り出し、お好みでパセリをトッピングしてできあがり！
ポイント
- 具を炒めながらホワイトソースにしていくので失敗が少ないお手軽調理
- お好みのキノコに代えてもOK！
レシピ提供：栄養士 功刀あつみ先生
今回は見た目がおしゃれな「鮭とキノコのグラタン」にチャレンジ！
鮭はタンパク質などの栄養が多く、キノコは食物繊維が豊富で低カロリーと、体に優しい一品です。
作り方もシンプルで、作る順番と使う調味料などの分量を間違えなければ問題ありません。
具材のキノコ類を炒めたり、鮭を焼いたりするのはフライパン一つでできるので、後片付けがラクラク！できあがった「ホワイトソース」は濃厚で柔らかく、鮭やキノコの味を引き出し、とてもおいしかったです。
家族からも「口当たりがなめらかでおいしい」と絶賛してもらいました。
年末年始の「おせち料理」の口直しにホワイトソースをベースにした「グラタン」はいかがでしょうか。
